Recepty pro Únor

Menu - únor, část I.

Smažené „Lattarini“ z jezera Trasimento.

Lattarino je jméno lokálně používané pro „Atberina Boyeri Risso“. Je to malá masitá pikantní rybka chytaná pomocí speciálních sítí v čistých vodách jezera Trasimento. Zmíněné rybky byly dodávány především na papežský stůl.
Potřebujeme:
300 g ryb Lattarini z jezera Trasimento. Můžeme je nahradit jinou treskovitou rybou. Dále potřebujeme sůl, pepř, mouku a olej na pečení.
Příprava:
Ryby dobře očistíme, omyjeme a osušíme hadrem. Posypeme moukou a osmažíme na rozpáleném oleji. Po osmažení osolíme a opepříme podle chuti a podáváme horké.

Pennette Tre Vaselle Style.

„Le Tre Vaselle“ je restaurace, kde vznikl způsob delikátní úpravy krátkých dutých (trubkovitých) těstovin nazvaných „Pennette“.
Potřebujeme:
350g těstovin Pennette, 100g strouhaného Parmesánu, 200 g hub, 1/2 šálku smetany, 1 polévkovou lžíci desertního vína, 1 šálek masového vývaru, 3 až 4 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, 3 lžíce nasekané petrželky, sůl a pepř.
Příprava:
Očistíme a nakrájíme houby na plátky. Ohřejeme pánev , nalijeme olivový olej a do horkého olivového oleje přidáme houby, česnek, petržel, sůl , pepř a povaříme. Uvaříme těstoviny v hluboké pánvi s trochou oleje až dostanou zlatavě hnědou barvu. Pak je prolijeme desertním vínem a necháme víno odpařit. Přidáme masový vývar, houby, a na konec smetanu. Povaříme dalších cca 12 minut za důkladného míchání. Servírujeme horké, ozdobené petrželkou a strouhaným Parmezánem.




Filety z okouna s máslem na hnízdě z pichlavého salátu. (Porce pro 4 osoby)

Potřebujeme:
8 menších okounů (může být okoun říční), 2 hlávky křehkého salátu, 200 g másla, 3 lžíce mouky, 1 dl vína Chardonnay, 1 celý nastrouhaný celer, středně velkou nakrájenou cibuli, 1 střední nastrouhanou mrkev, nahrubo nakrájené rajče, sůl a pepř.
Příprava:
Ryby zbavíme šupin a pečlivě omyjeme. Salát vložíme do hluboké pánve a zalijeme vodou tak, aby byl salát potopen. Zakryjeme pánev a povaříme zlehka cca 10 minut. Pak salát osušíme a necháme vychladnout. Na pánvi rozpustíme lžíci másla, přidáme celer, mrkev, cibuli , rajče , rybí kosti , hlavy a na konec podlijte vínem. Když se víno začne vařit, přidejte dva šálky lehce osolené vody a udělejte vývar.
Naporcujte ryby na velké filety, obalte je v mouce a osmažte na másle do zlatova. Před dosmažením osolte a opepřete. Když jsou ryby smažené, přidejte vývar a nechte cca 2 minuty absorbovat.
Na talíř položte salát a na něj naaranžujte filety a lehce přelijte horkým vývarem. Pokud jste nespotřebovali připravený salát, můžete jej naaranžovat na vrch. Servírujte teplé.



Menu - únor, část II.



Zelenina doporučená pro měsíc únor

Vařené brambory s petrželkou a olivovým olejem (porce pro 4 osoby)

Potřebujeme:
300 g malých brambor, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíci nasekané petrželky, sůl
Příprava:
Oloupeme a omyjeme brambory. Uvaříme je v odpovídajícím množství osolené vody. Scedíme vodu a ochutíme je olivovým olejem, sekanou petrželkou a solí.

Peppa’s Strufoli
Strufoli jsou pro Umbrii typické lité lívanečky po mnoho století tradičně vařené během období půstu před Velikonocemi. Říká se, že tyto lehké, křupavé lívanečky mají zvláštní příchuť , ovlivňují milující ženy , a proto vyžadují citlivé vaření.
Potřebujeme:
3 šálky mouky, 3 vejce, 2 lžíce cukru, 2 lžíce olivového oleje, 3 lžíce grappy, 1 lžíci 90% alkoholu, 1 lžíci Rumu, olej na smažení, 1 velký citron, 2 šálky rozpuštěného medu.
Příprava:
Dejte mouku na pečící vál a udělejte uprostřed hromádky důlek. Přidejte vejce, nastrouhanou citrónovou kůru, cukr, olivový olej a pomalu přidáváme Grappu, alkohol a Rum. Důkladně vše prohněteme až je těsto hladké a nelepí se. Potom necháme těsto cca 1 hod. odpočinout. Dáme rozpálit olej na pánev a pomocí lžíce odkrajujeme těsto a vkládáme jednotlivé kousky do rozpáleného oleje.. Osmažíme do zlatova a po vyjmutí z z pánve dáme na mísu , kde osmažené lívanečky polijeme rozpuštěným medem a necháme zchladnout. Servírujeme studené.



Frappe - desert (porce pro 4 osoby)
Tohle sladké pečivo je podobné toskánskému „Cenci“, ale je lehčí a jemnější. Je vhodné a oblíbené jako zimní či slavnostní pohoštění během dlouhých zimních měsíců.
Potřebujeme:
1,5 šálku mouky, 1/2 lžíce másla, 1 lžíci cukru, 1 velký citron, 1 vejce, 1 lžící sladkého vína (Vin Santo), 1 lžíci 90% alkoholu,, 1 lžíci karamelového cukru., olej na vaření.
Příprava:
Dejte mouku na hromádku na pečící vál a udělejte uprostřed důlek. Přidejte máslo, cukr, nastrouhejte citrónovou kůru, vejce, víno a opatrně přilijte alkohol. Opatrně promíchejte a udělejte elastické hladké těsto. Pak nechte odstát cca 15 min. Těsto rozválejte na tenkou (jako na nudle) placku a nakrájejte ostrým nožem, nebo cukrářským kolečkem na proužky zhruba 3 cm široké a 10 cm dlouhé. Jednotlivé proužky volně propleteme (jako housky) a opečeme na oleji do zlatova. Hned po vyndání z pánve posypeme karamelem. Podáváme studené.

www.premiawine.com