Recety pro Leden

Menu - leden, část I.

Zimní tousty s olivovým pyré ( porce pro 4 osoby)

Potřebujeme:
400g oliv, plátek celeru, 2 rozmačkané stroužky česneku, kůru z poloviny pomeranče, 2 polévkové lžíce extra virgin olivového oleje, cca 2 dl bílého vína, sůl, pepř, 4 krajíčky celozrnného pšeničného chleba, 1 malé na plátky nakrájené rajče.
Příprava:
Odpeckované a pokrájené olivy dáme na pánev a podlijeme olivovým olejem. Lehce je povaříme s celerem, česnekem, pomerančovou kůrou, osolíme, opepříme podle chuti. Přidáme bílé víno a necháme ho odpařit. Takto lehce orestovanou směs pak rozmixujeme. Pyré natřeme na topinky z celozrnného pšeničného chleba a ozdobíme plátkem rajčete, případně lístkem mladého celeru.

Tousty s pomazánkou z kuřecího masa (porce pro 4 osoby)

Potřebujeme:
1/2 šálku kuřecích jatýrek, 1/2 šálku kuřecích žaludků, 1 šálek vína Torre di Giano, 1 plátek celeru, 1 malá mrkev, 1 malá cibule, 1 stroužek česneku, 3 až 4 šalvějové listy, 2 polévkové lžíce extra virgin olivového oleje, 1 čajovou lžičku kapary v nálevu, 4 krajíce celozrnného pšeničného chleba, 4 celé snítky petrželové natě.
Příprava:
Osmažíme jatýrka s žaludky s celerem, mrkví, cibulí, šalvějí, kapary, česnekem, osolíme a opepříme. Pak přidáme bílé víno a povaříme cca 50 minut. Uvařenou směs pak rozmixujeme a natřeme na topinky z celozrnného chleba. Na konec můžeme ozdobit snítkou petržele a plátkem mrkve.

Tousty se špenátovou pomazánkou a Gorgonzolou (porce pro 4 osoby)

Potřebujeme:
1/2 šálku vařeného špenátu, 3/4 šálku Gorgonzoly (můžete nahradit Nivou), 4 krajíce celozrnného pšeničného chleba. Příprava: Na pánvi rozpustíme sýr (Gorgonzolu, Nivu atd.) při nízké teplotě. Přidáme předem vařený špenát a důkladně promícháme. Směs pak podáváme horkou na topinkách z připraveného chleba.

Pappardelle s brokolicí a černými lanýži (porce pro 4 osoby)

Potřebujeme:
Široké nudle ze 3 až 4 šálků mouky , 3 vajec. Dále cca 30 dkg brokolice, 100 g másla, 100 g černých lanýžů, 100 g strouhaného Parmesánu a 3 polévkové lžíce extra virgin olivového oleje. Příprava:
Nudle uvaříme v odpovídajícím množství ve slané vodě. Když jsou nudle téměř uvařeny, přidáme do vody brokolici a dovaříme společně s nudlemi, až budou nudle uvařené. Po uvaření scedíme a vařené nudle s brokolicí vrátíme do hrnce. Přidáme na jemno nakrájené lanýže , trochu vody z nudlí, máslo a strouhaný Parmesán. Potom vše důkladně mícháme dokud se máslo nerozpustí. Na konec pokapeme olivovým olejem a servírujeme s kousky Parmesánu po stranách.





Menu - leden, část II.



Cotechino s čočkou (porce pro 4 osoby)
Vzhledem k tomu, že čočka svým tvarem připomíná malé mince a také díky svým velmi specifickým nutričním vlastnostem, je tato luštěnina v Umbrii tradičním pokrmem na Nový rok. Je symbolem hojnosti a má zajistit štěstí a spokojenost pro nadcházejících 12 měsíců. Obzvláště je ceněna hnědá čočka pěstovaná na úpatí „Sybilline Mountains“ a prodávaná pod názvem „Castelluccio“..

Potřebujeme:
250 g čočky (původní recept vyžaduje čočku Castelluccio), 1 cotechino (druh zeleniny), 300g kořeněné vepřové uzeniny (klobásy), 150g rajčat, 2 polévkové lžíce extra virgin olivového oleje, petržel, šalvěj, česnek, pepř a sůl.

Příprava:
Vyčistíme a propláchneme čočku a necháme jí namočenou cca 1 hod.. Opláchneme cotechino a propícháme na několika místech jehlou, aby se tuk z něj snadněji vyvařil. Pak zlehka povaříme v osolené vodě. Pokud je potřeba přiléváme horkou vodu a pomalu vaříme dokud není cotechino vařené. Na pánvi povaříme petržel, šalvěj, nakrájená rajčata a olivový olej. Když je směs zeleniny asi z poloviny vařená, přidáme čočku, osolíme a opepříme. Vaříme několik minut a přidáváme vodu , jak je potřeba a vytvoříme hustou polévku (kaši). Pak přidáme plátky catechi na do husté polévky a vaříme ještě několik minut. Podáváme horké s plátkem catechina na vrchu.

Špenát s olivovým olejem (doporučená zelenina pro leden - porce pro 4 osoby)

Potřebujeme:
500 g špenátu, 3 polévkové lžíce extra virgin olivového oleje,, sůl.
Příprava:
Důkladně vypereme špenát v několika vodách a zbavíme jej prachu a hlíny. Pak dáme do vody a vaříme s trochou soli. Když je špenát vařený (cca po 3 minutách) , vyndáme z vody a dobře vysušíme. Dáme na talíř a promícháme s olivovým olejem a solí podle chuti. Podáváme horké.

„Úhoř z jezera Trasimento“ - tradiční mandlový koláč.
V mnoha dochovaných tradičních receptech, nalezených v klášterních archivech se o mandlích píše jako o velice významné ba přímo prominentní součásti hlavních chodů jídel a desertů na hostinách tehdejších zámožných lidí. Spolu s Vin Santo byly mandlové koláče a moučníky servírovány jako uvítací pohoštění na oficiálních banketech a rautech pořádaných významnými občany. Mandlový koláč „Úhoř z jezera Trasimento“ patří k nejoblíbenějším a tradičním sladkým jídlům (moučníkům) právě z okolí provinční metropole , města Perugia. Jeho serpentinovitý tvar připomínající úhoře z jezera Trasimento (jezero leží cca 20 km od Perugie), odpovídá a reprezentuje starověké symboly používané v místní ikonografii.
Potřebujeme:
Pro přípravu jednoho 50 cm dlouhého úhoře (moučníku) o průměru 5 cm potřebujeme: 300 g slazených loupaných mandlí, 100g neslazených vyloupaných mandlí, 1 šálek cukru, 6 vaječných bílků, 2 kávové boby, piniové oříšky, kandovanou kůru z pomeranče.
Příprava:
Vyloupané a osušené mandle nakrájet (rozemlýt) na malé kousky, smíchat s cukrem. Pak přidat bílek z vajec , ušlehat a ušlehanou směs nalít do formy tvaru hada. Kávová zrnka použijte na výrobu očí úhoře a pomocí piniových oříšků vytvoříte šupiny. Plátkem kandované pomerančové kůry vyrobíte jazýček úhoře. Pečte mírně v troubě cca 2 hodiny. Servírujte studené.



www.premiawine.com