Recepty pro Květen

Menu - květen, část I.

Divoký asparagus (divoký chřest)
Divoký chřest vyroste každý rok v jarních měsících v podrostech na kopcích v okolí Torgiana. Rostlině se daří v této lokalitě, přičemž je to velice chutná varianta známého a používaného Asparagus Officinalis.

Potřebujeme:
0,5 kg chřestu, 3/4 litru vody, olivový olej, sůl.
Příprava:
Chřest omyjeme a odstraníme tenkou slupku pokrývající stonek rostliny. Jednotlivé stonky rostlin svážeme k sobě provázkem a dáme povařit do slané vody na 10 až 12 minut. Po 12ti minutách vyndáme z hrnce, rozvážeme a naaranžujeme na talíř. Pak podle chuti pokapeme olivovým olejem posolíme.

Rizoto s Agrugolou a sýrem Pecorino

Potřebujeme:
300 g rýže, 1 šálek nastrouhaného sýra Pecorino, 1/3 šálku másla, 1 malý trs Arugoly, 1 lžíci nakrájené cibule, 1/2 litru hovězího vývaru, 2 dl bílého vína (Grechetto del Umbria), sůl , pepř.
Příprava:
Na másle osmažíme do zlatova nakrájenou cibuli. Pak přidáme rýži a pomalu vaříme při stálé teplotě a za stálého míchání. Když je rýže téměř hotová, přidáme bílé víno a necháme odpařit. Pak pedléváme hovězím vývarem a pomalu vaříme za stálého míchání na mírném teple až je rýže vařená. Rizoto následně odstavíme, smícháme se zbylým máslem, Arugolou a posypeme nastrouhaným sýrem Pecorino. Podáváme teplé.

Grilované hovězí s bylinkami a „Riscoli“
Bylinky a koření vždy hráli a hrají důležitou roli v každé kuchyni. Dnes i tyto nezastupitelné doplňky podléhají módním vlivům, avšak v minulosti tomu tak nebývalo. Lidé vždy používali to, co jim okolní příroda nabízela, případně co si mohli vypěstovat a co považovali za zdraví prospěšné. Používaným kořením a bylinkami se také každá kuchyně liší. Stejně tak tomu je i ve středomořské kuchyni , zvané „Le Tre Vaselle“., ze které mimo jiné pocházejí všechny naše recepty, jenž jsme pro Vás připravili pod názvem „Typické recepty z Umbrie“.

Z mnoha druhů používaných bylinek, jsou například jalovcové bobule ceněny pro schopnost regenerace fyzických a psychických sil. Bobkový list považován za povzbuzující a stimulační bylinu. Máta má antistresové účinky a její vůně odpuzuje hmyz. Majoránka je dobrá na zažívání. Rozmarýn a tymián patří ve středozemí k nejpopulárnějším bylinkám. Avšak nejvíce ceněná bylinka ze všech královských druhů koření (tak se jim přezdívá), je bazalka. Její pronikavá a delikátní chuť je základním prvkem umbrijské kuchyně.
Potřebujeme:
0,75 kg hovězí svíčkové, 5 lžic olivového oleje, 2 bobkové listy, 1 lžíci jalovcových bobulí, 4 až 5 lístků máty, 2 až 3 výhonky rozmarýnu, 4 lístky bazalky, 1 stroužek česneku, sůl a pepř.
Příprava:
Z uvedených ingrediencí vyrobíme nálev. Hovězí maso nakrájíme na čtyři plátky, pomažeme připraveným nálevem a grilujeme zprudka na dřevěném uhlí či rozpáleném plátu. Maso ogrilujeme podle naší chuti a před sejmutím z grilu dosolíme a opepříme opět podle chuti. Když je maso hotové, servírujeme teplé s Riscoli a s některým z našich barrikovaných červených vín.









Menu - květen, část II.



Riscoli:
0,5 kg Riscoli nebo tmavozelenou skleníkovou zeleninu, 0,5 l vroucí osolené vody.

Příprava:
Zeleninu očistíme, omyjeme ve studené vodě, a pak povaříme cca 5 minut ve slané vodě. Podáváme nakrájené s grilovaným masem.

Bettona - Green peas

Bettona je malá vesnice založená již národem Etrusců, ležící 6 km od Torgiana. Hrášek pěstovaný v okolí zmíněné vesnice je ceněn pro nasládlou chuť a nutriční vlastnosti.
Potřebujeme:
250 g zeleného hrášku Bettona, 60 g nakrájené šunky (pršut), na tenké plátky nakrájenou cibuli, 4 lžíce másla, 1 šálek hovězího vývaru, sůl, pepř.
Příprava:
Vyloupeme hrášek a omyjeme ve studené vodě. Pak jej namočíme na několik vteřin do vroucí vody. Následně do hrnce vložíme hrášek, cibuli, šunku, máslo, lehce posolíme, opepříme a vaříme. Jakmile hrášek začne měnit barvu , přídáme hovězí vývar a vaříme až bude hrášek hotový. Podáváme teplé jako přílohu, či samostatně, jako předkrm s některým z našich bílých vín.

Jahody s balzamikovou omáčkou

Potřebujeme:
0,5 kg jahod, 3 lžíce cukru, 1 šálek balzamikové omáčky, 1 šálek vody.

Příprava:
Očistíme a amyjeme jahody ve studené vodě. Jsou-li velké, pokrájíme je na poloviny. Vložíme do misky, přidáme cukr, vodu a balzamikovou omáčku. Necháme stát cca 30 minut a servírujeme s naším polosuchým vínem ORVIETO CLASSICO AMABILE.





www.premiawine.com