Recepty pro Duben

Menu - duben, část I.

Velikonoční sýrový chléb s vepřovou panenkou „Capocollo“

Sýrový chléb je tradiční umbrijská velikonoční pochoutka. Podávání sýrového chleba je tradice převzatá prostým lidem z církevních rituálů užívaných v bohatých rodinách patriarchů. Ženy farmářů na vesnicích zdobili chléb krucifixem z těsta a lidé jej pojídali s vejci a vínem.

Potřebujeme (na 0,5 kg chleba):
3 šálky mouky, 30 g kvasnic, 1 šálek nastrouhaného sýra „Pecorino“, 1/2 šálku sýra „Gruyére nakrájeného na kostičky, 3 vejce, 1 vaječný žloutek, 2 lžíce vepřového sádla, 4 lžíce extra virgin olivového oleje, 1/4 šálku másla, 1/2 šálku mléka, na plátky nakrájená sušená vepřová panenka (můžete použít šunku Pršut), sůl a pepř.
Příprava:
Ze všech ingrediencí uhněteme tradičním způsobem těsto a přidáme do něj oba druhy sýra. Těsto necháme následně vykynout. Po vykynutí vytvarujeme z chleba bochník a upečeme jej na vymazaném plechu v předehřáté troubě při 4000C. Pečeme asi 1 hodinu.

Chléb se podává s tenkými plátky vepřové panenky (možno použít šunku „Pršut“). Vepřová panenka „Capocollo“se obvykle v zimě nakládá do nálevu ze soli, česneku, pepře a vinného octa. Maso nechte naložené 10 dnů. Po deseti dnech se maso vyndá, dobře osuší a pověsí na suché a chladné místo, kde zůstává viset a zrát právě do Velikonoc. Na Velikonoce se takto připravená pochoutka „Capocollo“ krájí a podává s čerstvě upečeným sýrovým chlebem a některým z našich lahodných červených vín.



Kuřecí polévka s tenkými vaječnými nudlemi

Potřebujeme:
Na nudle - 2 1/4 šálku mouky, 3 vejce, 1 šálek teplé vody
Na polévku - 1 1/4 l vody, 2 celery, 1 cibule, 3 mrkve, 2 oloupaná rajčata, cca 1/2 kg kuřecího masa, 2/3 šálku nastrouhaného sýra Parmesán.
Příprava:
Do 1 1/4 litru vody dáme celer, cibuli, mrkev, rajčata, kuřecí maso , špetku soli a necháme povařit cca 3 hodiny. Mezi tím si z připravené mouky , vajec a vody uděláme nudlové těsto a uválíme tenkou placku. Placku necháme chvíli odpočinout a pak z placky nakrájíme tenké nudličky, které necháme uschnout. Polévku přivedeme k varu, přidáme nudličky a necháme cca 1 min. povařit a dochutíme dle potřeby. Pak odstavíme. Polévku podáváme s nastrouhaným Parmesánem.







Menu - duben, část II.



Pečené jehněčí kotlety s bylinkovými bramborami
Jeněčí maso je tradiční a velice oblíbená součást jídelníčku obyvatel Umbrie.

Potřebujeme:
1 kg jehněčího masa, 4 stroužky česneku, 1/2 šálku vepřového sádla, 1 citron, 4 až 5 větviček rozmarýnu, 1 šálek bílého vína, olivový olej, sůl a pepř.
Příprava:
Maso myjeme, osušíme, ostrým nožem uděláme několik otvorů, které naplníme česnekovou pastou, rozmarýnem a vepřovým sádlem. Osolíme, opepříme, dáme maso na pánev, podlijeme masovým vývarem, přidáme citrónovou šťávu, olivový olej a bílé víno. Pečeme v troubě na 3250C cca 1,5 hodiny a průběžně maso poléváme výpekem. Labužníci mohou maso před pečením několik hodin marinovat v chladu.

Bylinkové brambory—0,5 kg brambor, 2 lžíce másla, 1/2 šálku olivového oleje, rozmarýn, tymián, sůl a pepř. Brambory oloupeme a nakrájíme na 3/4 kostky. Na pánvi rozehřejeme máslo s olivovým olejem a brambory zprudka opečeme po obou stranách do zlatohněda. Potom dopečeme v troubě při 1600C cca 30. min. Nakonec osolíme, opepříme a posypeme čerstvými bylinkami. Podáváme teplé s některým z našich plnějších červených vín.

Vesnický zelený salát
V Torgianu je zelený salát „Misticanza“ směsí divoké čekanky, červenolisté čekanky a jarních divokých bylinek různých druhů. Zelené listy omyjeme, pokapeme olivovým olejem, případně podle chuti osolíme, opepříme a pokapeme vinným octem.

Vino Santo krémový desert.

Potřebujeme:
2 šálky Vin Santo, 1,5 lžíce želatiny, 0,3 šálku vody, 24 piniových oříšků, 32 hrozinek, 8 vlašských ořechů, 0,25 šálku našlehané smetany.

Příprava:
Želatinu rozpustíme v 0,3 šálku vody a necháme několik minut stát. Hrneček s rozpuštěnou želatinou vložíme do jiného většího hrnce s vodou a necháme vodu ve větším hrnci přijít k varu. Jakmile želatina zhoustne, odstavíme a přidáme Vin Santo.
Do kompotových misek namícháme oříšky, hrozinky a vlašské ořechy, přidáme želatinu s vínem a na 4 hodiny necháme zchladnout. Podáváme s našlehanou smetanou.





www.premiawine.com