Recepty pro Červen

Menu - červen, část I.

Fava fazole na umbrijský způsob
Farmáři z Umbrie nazývají tuto speciální přípravu fazolí „Scafata“ , což je místní název pro mušli. Fazole jsou velice oblíbeným a rozšířeným pokrmem zejména v červnu, kdy dozrávají.
Potřebujeme:
0,75 kg fazolových lusků, 20 dkg tvrdého sýra , 1/2 oloupané cibule, 1 celý celer - nakrájený na kostičky, 1 celou mrkev - nakrájenou na kostičky, 2 lžíce olivového oleje - extra virgin, 1/2 šálku masového vývaru, pepř a sůl.
Příprava:
Fazolové lusky omyjeme ve studené vodě a osušíme. Pak je dáme na pánev s olivovým olejem, cibulí, mrkví, celerem a sýrem. Podle chuti posolíme a opepříme. Pozvolna vaříme cca 45 minut a postupně přidáváme masový vývar. Podáváme horké.

Bramborové noky s jehněčím ragů

Potřebujeme:
Noky: 1/2 kg brambor, 1 šálek mouky, 2 vaječné žloutky
Ragů: 250 g jehněčího masa, 300 g nakrájeného celeru, 300 g rajčat, 1 mrkev, 1 cibuli, 1 snítku tymíánu, šaslvěje, rozmarýnu, 1 litr hovězího vývaru, 5 lžic olivového oleje - extra virgin, 2 dl růžového vína, sůl, sýr Parmezán na obložení talíře.
Příprava:
Uvařené a oloupané brambory rozmačkáme , případně protlačíme přes mlýnek, smícháme s moukou a vaječnými žloutky a uhněteme vláčné těsto. Z těsta uválíme placku, kterou pak srolujeme do ruličky o průměru cca 2 cm. Ruličku následně nakrájíme na kousky cca 2,5 cm dlouhé. Palcem ruky vytlačte do středu každého kousku těsta důlek. Na pánvi s těžkým dnem orestujeme dozlatova celer, cibuli a mrkev. Až bude zeleninová směs orestovaná, přidáme jehněčí s jednu lžíci soli. Když maso ztratí červenou barvu, přidáme víno a necháme ho odpařit. Pak přidáme pokrájená rajčata, připravené bylinky a masový vývar. Vaříme pomalu těsně pod bodem varu na odkryté pánvi cca 2 hod. a můžeme dosolit.
Noky vložíme do hrnce s vroucí slanou vodou asi na tři minuty. Vyndáme je , osušíme a přidáme je do pánve s masem na několik minut a necháme opět povařit - orestovat s masem. Podáváme horké s přiloženým Parmezánem a naším jedinečným růžovým vínem „Rosato dell Umbria“.

Miralduolo - kuřecí soté s tymiánem a míchanou zeleninou
Miralduolo je kuřecí farma, kde jsou kuřata chována volně. Maso takto chovaných kuřat získá zvláštní chuť.
Potřebujeme:
1 mladé kuře Miralduolo, 150 g rajčat, 1 větvička jarního tymiánu, 1 nakrájenou cibuli, 2 cukety, 1 střední nakrájený baklažán, 1 drcený červený pepř, 5 lžic olivového oleje - extra virgin, sůl a pepř.
Příprava:
Rozporcujeme kuře na 8 částí, vložíme je na širokou pánev s těžkým dnem a podlijeme olivovým olejem. Zlehka smažíme a přidáme tymián. Na druhé pánvi zlehka orestujeme připravenou zeleninu , přidáme pokrájená rajčata, cukety, baklážán, červený pepř a vaříme zhruba 5 minut. Na závěr přidáme tymián, sůl a pepř podle chuti. Pak dejte dohromady na jednu pánev maso a zeleninu a nechte minutku přejít varem.
Servírujte tak, že na talíř nejprve nandejte zeleninu a maso pokládejte na vrch. Podávejte horké s některým z našich neopakovatelných bílých vín. Doporučuje „Grechetto dell Umbria“






Menu - červen, část II.



Zelený salát.

Potřebujeme:
200 g hlávkového salátu, 3 lžíce extra virgin olivového oleje, 2 lžíce vinného octa, sůl a pepř.
Příprava:
Dobře salát omyjeme ve studené vodě. Pak jej vložíme na misku a smícháme s připravenými ingrediencemi. Na konec osolíme a opepříme podle chuti.

Vanilková zmrzlina s vaflí „CIALDE“

Potřebujeme:
2 vaječné žloutky, 2 šálky mléka, 7/8 šálku cukru, vanilku.
Příprava:
Vaječné žloutky utřeme s cukrem a vanilkou do jemna. Přidáváme mléko a třeme. Pak dáme do zmrzlinovače a zmrazíme na –250C. Servírujeme s vaflemi.

Vafle „CIALDE“
Vafle Ciadle jsou typickou umbrijskou sladkostí, jak bylo zjištěno v archívech. Jsou tenké jako papír a vždy na nich byl vyobrazen nějaký motiv, samozřejmě poplatný dané době. Pro výrobu je potřeba zvláštní forma , sestávající ze dvou
Kulatých plechů o průměru od 15 cm do 20 cm. Na vnitřní straně jedné ze dvou částí formy je vyryt požadovaný motiv a forma je vybavena dlouhými držadly, která umožňovala držet formu nad krbem (topeništěm). V muzeu vína v Torgianu si můžete prohlédnout tyto formy vyrobené v průběhu staletí od dob gotiky až po baroko.
Potřebujeme:
2 šálky mouky, 1 vejce, 1 lžíci olivového oleje, 2 lžíce cukru, špetku soli, 2 lžíce rozdrceného anýzového semínka, dostatek sladkého vína (Vin Santo) pro hladkost a jemnost těsta.
Příprava:
Z připravených ingrediencí uděláme těsto a dobře jej vymícháme. Ohřejeme formu z obou stran nad ohněm. Ohřátou formu otevřeme a potřeme vnitřní strany formy olivovým olejem, přičemž potíráme po upečení každé vafle. Naberem malou lžíci připraveného těsta a nalijeme jej do středu formy, formu uzavřeme a pečeme nad ohněm půl minuty z jedné strany a půl minuty z druhé strany. Formu následně otevřeme a tenkým nožem odloupneme upečenou oplatku. Obvykle se vafle servírují s Vin Santo, případně můžete použít naše polosuché Orvieto Classico Amabile.







www.premiawine.com