Recepty pro Březen

Menu - březen, část I.

Vepřové medailonky (z panenky) se špenátem, hrozinkami a piniovými oříšky - hlavní chod

Potřebujeme:
3/4 kg vepřové panenky, 1,25 kg špenátu , 1/2 šálku hrozinek, 1/2 šálku piniových oříšků, 1 šálek červeného vína, 3 polévkové lžíce másla, pepř a sůl.
Příprava:
Hrozinky namočíme do červeného vína asi na tři hodiny. Nakrájíme vepřovou panenku na tenké plátky a plátky následně vložíme do hluboké pánve na olivový olej, máslo a pečeme do zlatohněda. Z pánve zcedíme tuk, přidáme červené víno a necháme přivézt do varu. Pak osolíme a opepříme.
Špenát omyjeme a vybereme pouze mladé jemné lístky, které povaříme v malém množství vody. Následně lístky špenátu osušíme, pokapeme máslem, osolíme a naaranžujeme na talíř smotané do ruličky. Doprostřed talíře položíme masové medailonky, posypeme naloženými hrozinkami, piniovými oříšky i na špenát a zalijeme kolem výpekem z masa. Servírujeme teplé.

Mrkvové pyré (mrkev - zelenina doporučená pro březen)

Potřebujeme:
1/2 kg mrkve, 3 lžíce másla, sůl a pepř
Příprava:
Mrkev očistíme a uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Uvařenou mrkev pak rozmačkáme,,případně rozmixujeme, dáme do pánve a přidáme máslo a osolíme, opepříme. Můžeme přidat cukr podle chuti a přivedeme k varu. Podáváme teplé, jako přílohu k masu.

Svatojosefské cukroví
Je známé a oblíbené cukroví po celé střední Itálii. Odlišuje se podle místa výroby tvarem a přísadami.
Potřebujeme:
3/4 šálku rýže, 3 šálky mléka, 3/4 šálku mouky, kůra z jednoho citronu, 1 lžíce rumu, olej na smažení, cukrářský cukr.
Příprava:
Uvaříme rýži v mléce na mírném teple, lehce osolíme a necháme vychladnout. Rýži pak rozprostřeme na vál, přidáme mouku, citronovou kůru, cukr, skořici, rum. Pak promícháme a rozšleháme. Rozpálíme olej na pánvi a polévkovou lžicí malé kousky těsta a pečeme do zlatohněda. Následně osušíme v ubrousku, posypeme cukrem a podáváme s našim lahodným polosuchým vínem „Orvieto Classico Amabile“.





Menu - březen, část II.



Plochý chléb se šunkou a růžičkovou kapustou
Torta al Testo je tradiční plochý chléb z Umbrie, který je upečený na rozpáleném kulatém kameni. Kulatý kámen byla vlastně destička z pískovce uprostřed s dřevěným držadlem. Tato pískovcová kulatá deska byla zušlechtěna přímo nad plameny krbu či pece. Kámen byl rozpálen do bíla nad plamenem a ponechán pomalu zchladnout. Pak byl připraven k opakovanému použití , tedy k pečení plochého umbrijského chleba. Taková pískovcová deska byla standardní výbavou každé kuchyně. Dnes je tento tradiční pečící nástroj nahrazován betonovou deskou.
Potřebujeme:
Dva a čtvrt šálku mouky, špetku jedlé sody na pečení, 1 lžíce extra virgin olivového oleje, sůl, 20 dkg šunky, 400 g růžičkové kapusty.
Příprava:
Na vále uhněteme vláčné těsto z připravené mouky, jedlé sody, olivového oleje a soli. Pokud je potřeba přidáme vlažnou vodu. Pak z těsta uválíme placku o průměru cca 30 cm a necháme chvilku odstát. Rozpálíme kamennou desku nad ohněm (dřevěným uhlím) a vytvořenou placku položíme na kamennou desku. Placku několikrát během pečení otočíme a upečeme (ne úplně do hněda, přibližně tak, jako placku na pizzu). Doba pečení placky je zhruba 15 až 18 minut. Po upečení nakrájíme placku na plátky a obložíme šunkou a kapustou. Servírujeme tak, aby placka byla teplá s bílým vínem.

Lake Trasimento „Broccoletti“
„Lake Trasimento Broccoletti“ znamená mladé pupeny (výhonky) z rozmanitých druhů tuřínů , květáku a kapusty pěstovaných v okolí jezera Trasimento. Jsou nejlepší v nejchladnější části zimy a podávají se s domácím chlebem „Torta al Testo“
Potřebujeme:
0,5 kg pupenů/výhonků z kapusty či tuřínů, extra virgin olivový olej, sůl a pepř.
Příprava:
Očištěné pupeny / výhonky očistíme a vaříme ve slané vodě dokud nezměknou. Po uvaření vyjmeme z vody, pokapeme olivovým olejem a podle chuti dosolíme a opepříme. Podáváme s chlebem Torta al Testo.



Minestrone (zeleninová polévka)

Potřebujeme:
2 středně velké cukety, 2 brambory, 2 celery, 2 mrkve, 1/4 hlávky květáku, 3 rajčata, 100 g zelených fazolí, 1/2 cibule, 3 až 4 plátky šunky (pršut), 3 lžíce strouhaného Parmezánu, 2 šálky vody, extra virgin olivový olej, sůl a pepř.
Příprava:
Zeleninu očistíme a nakrájíme. Rozehřejem v pánvi olej, přidáme šunku, nakrájenou cibuli, celer, mrkev, brambory,, cukety, květák a rajčata. Osolíme a opepříme, přidáme 2 šálky horké vody a olivový olej. Podusíme při mírné teplotě asi dvě hodiny. Následně servírujeme teplé s nastrouhaným Parmezánem.





www.premiawine.com